攝影&文字:William Wang
地點:大宅門肉焿 2006/1/18
大宅門香菇肉羮店.....
第一次聽到這名子的時候，我心想?大宅門和肉羹有什麼關係啊?沒想到，真的一點關係都沒有。
老闆"姚A"不好意思的說，當時自已正迷著看"大宅門"連續劇，去登記營利事業證時，發現原本想用的名子都被別人用了。於是腦筋動到正在看的連續劇"大宅門"上。沒想到這店名在朋友間不流行，因為朋友們都叫它"姚大肉羹"，但在"國泰醫院"附近大家卻都知道有一間好吃的純手工肉焿叫"大宅門"
開店之前，姚A是做美工設計的，替各大"眼鏡店、唱片行、賣場、書店...做展場或櫥窗佈置..。因為SARS的關係，所有活動都停止了，使他的生意大受影響，於是決定轉行入了飲食界。當時朋友們都不看好他，認為小吃重的是口味和經驗，況且那家店原本已租給三家不同的小吃店都沒能做起來，想必地點也不太好。但他初生之犢不畏虎，在他一貫的堅持之下，大家也知道這件事就這麼辦了。
一般小吃店的裝潢都是日光燈配美耐板，為了讓"大宅門"看來不寒酸，並且不要太像傳統小吃，開店之初"姚A"先貸了一點創業基金。簡單的設計裝修，"姚A"都是自已來。做平面設計的朋友們也幫他做了些平面輸出的看板，使牆面的價目表看起來不要太單調，再把那面主牆刷上棗紅色，門口並掛上紅燈籠。原本破舊的小店，變的煥然一新。
"姚A"是一個很固執的人，別家的肉羹都是市場買現成的，但他的卻堅持要自已做。所以每天一早就親自去市場挑選菜色，並自已做肉羮。我們說他浪費時間，但當他端上那碗香噴噴的肉羹時，看到白色的蘿蔔配上"姚大"手工赤肉羹，香味撲鼻，光看就已讓人唾涎欲滴，肉羹清淡不膩吃起來滑嫩爽口，特殊的蘿蔔口味，和一般店家的筍絲配料比較起來更能保含湯汁的鮮味。
"姚A"的動作慢是出了名的，老客人都知道，但為了吃好吃的東西，都會耐心的等待。他說:每一碗魯肉飯裡，飯和肉汁的比例還有飯的鬆緊都大有關係。排骨一定要現炸，不然就不酥嫩；控肉飯的肥肉和瘦肉也要比例均勻。老客人愛點的東西、不加的或要多加的東西他都能依依牢記。
他說：話題女王嚴淑明就特別喜歡吃他店裡的貢丸湯...
在開店的這兩年多的期間，"姚A"經歷了飲食界各大災難考驗，像口蹄疫、病死豬、腳尾飯等。每次我們都擔心他生意受影響時，但他卻愈挫愈勇，如今房東又上漲房租，但他向房東爭取如房租上漲的話，原本隔壁沒有用的一坪空間也能讓給他。現在店裡高起來的那片平台，就是他爭取來的。客人增加的收入和上漲的房租平衡後還能有盈餘，大夥們也就放心了。
在"姚A"臉上看到辛勤的汗水和樸拙的笑容，真的很祝福這位朋友，並為他胼手胝足蔽路襤履的過程寫下雜記，提醒自已努力與堅持的美好。
後記: 姚A在2007年的最後一個月，將店面頂讓了。現由一對中年夫妻經營。
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