威廉劇院

攝影& 文字: William Wang
地點: 淡水老街阿給小吃店(2008/05/22)

台北小吃的多元及豐富，可說是台北城飲食及旅遊文化特色之一。觀光客來台北，光在士林夜市、饒河夜市、臨江夜市走一圈，一邊看看風俗民情，一邊品嚐各式小吃，走馬看花，已經十分享受這樣的異國氣氛。接下來要走的地方還多著，日月潭、阿里山、墾丁、花東濱海公路.....一路上有吃不完的特色餐。

在國外求學工作，懷念的總是家鄉的小吃，在舊金山的老姐，每次回台北，一個勁的狂吃小攤。她問我，當年在上海工作時最想吃台灣的什麼小吃，我說，那當然是土魚魠魚羹、高麗菜生炒花枝、炒米粉........；她則偏愛蚵仔煎、蚵仔麵線、臭豆腐、麻辣鴨血.......。之前的香港同事，每每回憶起寳島之旅，最懷念的就是在台北某個夜市裡，香味夾雜著人群，車馬雜沓聲中所吃的一攤又一攤的小食，也許小吃的名稱都記不住了，但那心中的滋味，依然無窮回味。

如果你不是一個觀光客，你一邊騎著自行車或步行，只單純想在台北吃喝玩樂，那麼，你的目標就不是那幾個知名的觀光夜市了。因為很多經典的小吃，都在老區的市場及大廟旁陋巷中，你必須像尋寶一樣的一一挖掘，一一探索。他們不會像大賣場美食小吃般一字排開，經營的時間也很短，要不是清早賣到中午，就是晚上賣到淩晨，有的更是賣完即收。價格方面亦不貴，老板似乎和你氣息相通，很單純的樂活在這都市裡，卻不積極的賺錢。

然而當你真正坐上那不起眼的路邊小攤，點上一碗，品嚐之後。你才會相信，原來，這不起眼的小店，確實別有一番滋味，老店祖傳的辛料配方，各有與眾不同的口感。通常，你會一吃再吃。後來到了這一區，就只認這個味了。

不管你喜好的是清淡的本省鄉土小吃切仔麵、滷肉飯、黑白切、米苔目、炒米粉、甜不辣、鵝肉米粉、魚丸湯.......等，亦或是外省特色麵食文化小吃牛肉麵、炸醬麵、福州乾麵、麵疙瘩、牛肉餡餅、水煎包、胡椒餅、韭菜盒......等，這地圖上所列的店家，每家都有每家的味，也各有千秋。這和美食街及夜市小吃攤標準小吃口味規格比起來，可說豐富又有趣味，唯一的不便之處是，去之前，得先查一下，當下是不是營業時間。

之前讀舒國治「台北小吃札記」，每每讀到飢腸轆轆，恨不得立刻就能去嚐試一下，一看文後資訊才發現，卻不是營業時間，只好忍著餓再往下讀。這本書可說是想由奢反儉的好書，也是進入小食界的重要指南，我推薦不妨備上一本。當讀完本文後，進入下方Google Map地圖連結後，標記前為數字開頭，即為「台北小吃札記」之篇號。可於吃完小食後，再讀讀書中文章，兩相比較，保證回味無窮。

本來地圖的航點上，只想放上「台北小吃札記」書中的小吃攤，以便日後方便找查其位置，但大台北地區，全書卻只介紹四十幾間店左右，且多集中於台北西區及南區。舒老文章雖好看，卻惜字如金(幫商周寫槁賺生活費)，外加口味清淡，出沒時間異於常人， 許多好店，都成了遺珠之店。

後來在看到一本名為「臺北經典小吃指南」，採分類方式介紹各類台北小吃，此書可說是一本小吃參考書。文字雖不多，但照片生動，且介紹的店家也多所精闢之處，並較為大眾化，關於各類小吃口味重點及特色均有描述。當你在連上Google Map地圖後，看到標示前為"P"開頭即為「臺北經典小吃指南」頁次和所推薦之店名。建議初入門者，可由圖上自家附近尋找起，之後再一家家深入。宜採徒步或搭車，並參照書中所說特色，親身感受一下。小吃淺嚐即可，一般吃八分飽，剩下兩分留給餐後的豆花、芋圓、珍奶、酸梅湯、冬瓜茶等。餐後，可在附近書局或特色小店逛逛後再回家，這才算完成一次小吃的探索。

最近剛好去師大附近買畫布，於是順道探訪了附近兩家舒老介紹的小吃，先去第三十三篇「師大路市場口炒米粉」。這店在舒老的介紹裡說已換第二代在經營，炒米粉和一般肉燥口味炒米粉不一樣。文中還說，本來主要招牌特色是生炒花枝，但舒老最常吃的卻是炒米粉。我來的時間正好，小店才剛開張，玻璃櫃中老板鋪好了花枝、豬肝、肉絲、蛤仔等。我在一張白天賣魚的攤位前坐下，攤上四四方方的白磁磚上，平平整整的擺著一份聯合晚報，報上壓著一罐胡椒，一罐牙籤。看這晚報就明白是間專做晚上生意的店，舒老大概也這麼一邊讀著晚報一邊啖著炒米粉吧。老板問我要肉絲炒米粉還是什錦炒米粉，這點倒是書上沒提到，於是我點了什錦炒米粉試試。小店斜對面就有另一家第三十四篇介紹的「師大路口永和水煎包」，大門卻是關閉著，這是家只做一大清早生意的水煎包店，看來我是很難有機會嚐試到了。

吃完後，逛了一下一旁地下室的華欣二手書店，之後又到師大夜市內喝了第二十六篇「師大夜市冬瓜茶」，賣冬瓜茶的老板，怕大家找不到，特地把舒老那篇介紹他家冬瓜茶的文章，放大做成了廣告看版，好讓專程來的人，一眼就能看到。之後又經過第三十篇的「巫雲咖哩」，發現已換了招牌，大概不做了。最後買完畫布後再去茉莉二手書店。這樣一趟走下來，心中感覺充實又快樂，卻花不了半天的時間。

回來後，重讀「師大路市場口炒米粉」一段描寫，覺得的確是那麼回事，很佩服舒老的觀察和描述，他把老板的動作及炒米粉的口感，都讓我在紙上回味了一次。

「......由於這是蓋鍋悶煮，又兼油擱不多，這店的炒米粉最不油，也最淡適.......米粉一物，離鍋後，猶有一段吸汁與接觸冷空氣後收乾的過程，等這幾分鐘，絕對值得。.......」

之前一位開小吃店的朋友，店裡的招牌是控肉飯和手工香菇肉羹。我吃了控肉飯之後，肉羹卻吃不下。我和他說，店裡該賣滷肉飯來配肉羹；賣筍湯、金針排骨湯或蚵仔湯來配控肉飯，但這位朋友似乎覺得多加一樣菜色，就多許多時間及人力準備，後來就不了了之了。

在我看來，小吃有一定的搭配規矩，炒米粉配豬血湯或肉羹湯；蚵仔煎或滷肉飯配肉羹湯；麻油麵線配排骨湯；控肉飯配筍湯；肉粽、割包配四神湯；筒仔米榚配豬肝湯；涼麵配味增湯.........如果不懂這些配湯的規則，要不是吃的太撐，要不就是吃不飽，所以小吃配菜和配湯也是吃小吃所要講究的部份。

餐館裡的大菜在於食材搭配及料理的功夫，想必有其技藝精湛之處。但簡單的小吃，看似門檻很低，但卻隨處可見，人人得以比較。愈單純的食材，往往愈考驗廚師的技藝和巧思。巧婦難為無米之炊，如何用簡單的幾根豆芽和韭菜，配出一碗清淡的米粉湯，搭上口感滑順的鵝肉，這廚藝的境界，更勝大餐館。搭不好，就不過是一碗人人都能煮的鵝肉米粉。

小小吃大學問，這種平民哲學，花小錢享受都市探覓和品嚐美食的生活樂趣。

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資料參考 : 1.台北小吃札記(舒國治) 2.台北經典小吃指南(葉剛...等) 

後記:

無獨有偶，在Post 上本文之後，隔天(9/17)一早的聯合報A4版，「名人堂」即刊出舒老新文「大陸遊客來台北應看的事物」。在這篇文中可說是舒老顯靈，何以如此一說呢？只能說舒老在報上回應了我和小愚同學的問題，剛好昨天小愚也是唯一回應的讀者。

我曾寫到，「.....經過第三十篇的「巫雲咖哩」，發現已換了招牌，大概不做了。.....」起先我還加了一個括號的註解，說舒老也不是票房的保證之類的調侃風涼話，後修改中刪除)

而舒老新文中寫到，「至若外人想與本地人在店裡聊天，則晚上的「巫雲」（羅斯福路台電大樓背後)最適。話題皆可深聊，初次相識亦可，聊台灣、中國、日本、美國。...」

原來巫雲是搬了家，搬到羅斯福路3段244巷9弄7號，不是關門了，總算真相大白，好險~

其次我在文中提了兩個師大附近的二手書店，一個「華欣二手書店」、一個「茉莉二手書店」，但那天其實我也經過「舊香居」(龍泉街81號，師大夜市由和平東路進去走到路底)只差沒進去，站在門口端看了一會，由外表來看，是間帶點樸味的店，架上的二手書整理的很乾淨，中間櫃子豎擋著，不完全看室內，外頭玻璃門關著，我沒推門入內。沒想到舒老給我補了上來。

「若有一條短街，包含了遊看、吃嘗、購物、甚至文化涵詠，或許就是永康街了。可自街頭(信義路)走至街尾(師大圖書館圍牆)。倘再向南，可取龍泉街(即師大夜市)走至到底，有一舊書店「舊香居」，不僅可瀏覽五、六十年前的出版物，亦是台北人交流的好地方。」

小愚同學的回應裡寫到，「在國外時曾經為了想念台式飯團而幾乎落淚。」

我猜，可能前面小愚寫了一段對舒老讚美話，寫得不賴，舒老特別給她一個恩惠（Favor）。舒老於是又開口說了，

「台北人的早點，亦最值得參與。假想在上班時間在住宅區吃一客台北人吃的早點，例如蛋餅，或是餈飯(即飯糰，瑞安街復興南路口的「永和」最佳)（<---註:永和豆漿大王復興南路二段102號，24HR），或是燒餅油條(金華街111之4的最佳) (<--註6:00-8:00營業)，加上豆漿或米漿，如此開啟一個觀光早晨，應當不錯。 」

我的天呀，把這大陸遊客一大早硬從永康、金華、龍泉拉到了瑞安復興，只為了吃餈飯（我爸也稱之餈飯，江浙一帶人稱法)，我說這是給小愚同學一個大Favor一點也不假吧！

我看這下小愚得去吃餈飯了。